“天上龙肉，地上驴肉”

admin

老辈人常说 “天上龙肉，地上驴肉”，把驴肉抬到了和 “龙肉” 齐名的位置，足见人们对驴肉的喜爱。

驴肉确实有它的过人之处 —— 肉质紧实却不柴，纤维比猪肉细，比牛肉嫩，炖熟后满是肉香，卤好后咸香入味，不管是做成火锅、包子，还是直接切片凉拌，都能让人吃得满足。

国内不少地方都有吃驴肉的传统，其中 6 个地方的驴肉尤为出名，堪称 “驴肉之乡”，每一口都肉香浓郁，不知道你吃过几种？

一、河北河间：河间驴肉火烧，外酥里嫩香到骨子里

提到驴肉，很多人第一时间想到的就是河间驴肉火烧。河北河间是有名的 “驴肉之乡”，这里的驴肉火烧做法独特，火烧外酥里嫩，夹着卤得入味的驴肉，咬一口满是肉香，是当地人从小吃到大的美味。

河间驴肉火烧的 “灵魂” 有两个 —— 一是火烧，二是驴肉。火烧要用上好的面粉，加温水揉成面团，醒发后分成小块，擀成薄饼，刷上油，卷成卷，再擀成圆饼，放进炉子里烤，烤到外皮金黄酥脆，里面软嫩，才算合格。驴肉则要选新鲜的驴肉，用八角、桂皮、香叶、花椒等几十种香料，慢火卤煮几个小时，卤到驴肉酥烂，能轻松撕成丝，却又不碎。

吃的时候，把烤好的火烧从中间切开，夹上卤好的驴肉，还可以根据喜好加些青椒丝或驴板肠，一口下去，火烧的脆、驴肉的香混在一起，卤汁的香味在嘴里散开，肉香浓郁却不腻，越吃越香。

河间街头随处可见驴肉火烧店，不管是早餐还是午餐，都有人排队买，是当地最具代表性的小吃。

二、山东高唐：高唐驴肉，卤香浓郁越嚼越香

山东高唐也是国内有名的 “驴肉之乡”，这里的驴肉以卤制为主，卤好的驴肉色泽红亮，卤香浓郁，切一片放进嘴里，越嚼越香，不管是凉拌还是夹饼，都好吃。

高唐卤驴肉的做法很讲究，要选 3-4 岁的成年驴肉，肉质紧实有嚼劲，先把驴肉切成大块，用清水泡去血水，然后放进卤汤里。

卤汤是用老汤加八角、桂皮、丁香、草果等几十种香料熬制而成，老汤越陈越香，卤出来的驴肉味道也越浓郁。

驴肉放进卤汤后，大火烧开，转小火慢卤 4-5 小时，直到驴肉酥烂，能轻松用筷子戳透，却又不散。

卤好的高唐驴肉，切薄片凉拌，加些葱花、香菜、生抽、醋，就是一道下酒菜；夹在烧饼里，就是一顿简单的午餐，肉香混着饼香，让人满足。

高唐的驴肉不仅在当地受欢迎，还远销外地，很多人会特意买些高唐驴肉当伴手礼，送给朋友尝尝。

三、山西平遥：平遥酱驴肉，酱香醇厚回味无穷

山西平遥古城不仅有悠久的历史，还有出名的酱驴肉。平遥酱驴肉用独特的酱制工艺制作，酱香醇厚，肉质酥烂，吃一口回味无穷，是平遥的特色美食之一。

平遥酱驴肉选的是当地的土驴肉，肉质鲜嫩，先把驴肉切成大块，用盐、料酒腌制 24 小时，去除腥味，然后放进酱缸里，用酱油、冰糖、八角、桂皮等调料制成的酱汤，慢火酱煮。酱煮的过程中，要时不时翻动驴肉，让驴肉均匀地吸收酱汤的味道，煮好后还要在酱汤里浸泡一段时间，让味道更浓郁。

酱好的平遥驴肉，色泽酱红，肉质酥烂，用手轻轻一撕就能分开，放进嘴里不用费力嚼，酱香混着肉香，满是回味。在平遥古城里，很多老字号店铺都卖酱驴肉，游客来这里，都会买些尝尝，感受一下平遥的特色味道。

四、河南洛阳：洛阳水席驴肉，鲜爽入味暖身又下饭

河南洛阳的水席很有名，其中就有以驴肉为食材的菜品，比如驴肉汤、卤驴肉，都是洛阳人爱吃的。洛阳的驴肉做法以鲜为主，不管是汤还是卤菜，都鲜爽入味，冬天吃暖身又下饭。

洛阳驴肉汤是当地的特色早餐，每天早上，街头的驴肉汤店都坐满了人。驴肉汤用新鲜的驴肉、驴骨，加清水慢火熬煮几个小时，熬出的汤乳白色，鲜得很。

喝的时候，往汤里加些切好的驴肉片、驴杂，撒上葱花、香菜，滴几滴香油，再配一个烧饼，泡在汤里吃，暖身又管饱。除了驴肉汤，洛阳的卤驴肉也好吃，卤得入味的驴肉，切薄片当下酒菜，或者夹饼吃，都很合适，肉香浓郁，鲜爽不腻。

五、陕西西安：腊驴肉，咸香带腊味越吃越有味道

陕西西安的腊驴肉历史悠久，是当地的传统美食之一。西安腊驴肉用腊制的工艺制作，咸香带点腊味，肉质紧实有嚼劲，越吃越有味道，是很多西安人过年时必吃的美食。

西安腊驴肉的做法比较复杂，要选新鲜的驴肉，切成大块，用盐、花椒、八角、桂皮等调料腌制几天，然后挂在通风的地方晾干，或者放进烘房里烘干。

腊好的驴肉，色泽暗红，肉质紧实，吃的时候要先用水泡一下，去除部分咸味，然后蒸熟或煮熟，切成薄片就能吃。腊驴肉的咸香中带着点腊味，没有腥味，嚼起来有嚼劲，越吃越香，不管是当下酒菜，还是当零食，都很合适，是西安特色美食里的 “佼佼者”。

六、甘肃张掖：张掖驴肉，鲜嫩不腻做法多样

甘肃张掖地处西北，这里的驴肉做法多样，不管是卤、炖、炒，都好吃，而且驴肉鲜嫩不腻，肉香浓郁，是张掖人餐桌上的常客。

张掖人爱吃卤驴肉，卤好的驴肉鲜嫩入味，切薄片凉拌，加些蒜末、生抽、醋，就是一道家常凉菜；也喜欢用驴肉炖土豆，驴肉的香混着土豆的糯，吃起来满是满足。

张掖的驴肉之所以好吃，是因为当地的驴肉都是散养的，肉质鲜嫩，没有腥味，再加上独特的调料，做出来的驴肉自然香。

在张掖街头，很多餐馆都有驴肉菜品，游客来这里，都会点上一道驴肉，尝尝张掖的特色味道。

这 6个地方的驴肉，各有各的特色，有的外酥里嫩，有的酱香浓郁，有的鲜爽入味，每一口都肉香浓郁，堪称 “驴肉之乡”。

“天上龙肉，地上驴肉”，虽然是夸张的说法，但也能看出人们对驴肉的喜爱。不知道这 6 个地方的驴肉，你吃过几种？如果有机会去这些地方，一定要尝尝当地的驴肉，感受一下不同的风味，相信你会爱上这口肉香。